Cantina Coffele. История винодельни уходит в покрытый плесенью подвала 19-й век, в замечательном городке Соаве (рассказ о котором можно будет найти в отдельном блоге о винном туризме @prosecco_baccala), где семья Виско владела виноградниками и делала какое-то там старинное вино, неинтересное и вполне обыденное. Спустя многие годы, в середине 20 века наследница Виско – Джованна вышла замуж за молодого школьного учителя Джузеппе Коффеле, который получил «в приданое» заброшеные виноградники на склонах около деревушки Кастельчерино, к северу от Соаве. Джузеппе решил «засучить рукава», принялся расчищать виноградники, прошел обучение, познакомился с видными энологами и в результате в 1971 году представил первое вино винодельни Коффеле. Надо отметить что до начала 1970-х это было еще «простое соаве», кислое, с горчинкой столовое вино, но с момента образования в 1968 году винодельческой зоны Soave DOC ситуация в корне изменилась, Джузеппе Коффеле как раз считается одним из отцов-основателей этого географического наименования. В 1970-х были началось длительное исследование почв зоны DOC, было установлено что почвы Соаве в основном делятся на два типа – вулканические (в северной части) и глинисто-кальциевые в южной, наиболее интересные участки, способные давать комплексные вина с довольно высокой кислотностью расположены как раз на вершинах холмов, в отдалении от города. Именно здесь у семьи Виско-Коффеле располагались те самые 27 га виноградников – маленькие террасы на подпорных стенках из сухой «натуральной» каменной кладки.
Сегодня в 2021 году уже сложилась своя система Крю в зоне Соаве. Каждый виноградник «Cru» имеет собственное имя, в случае с Cantina Coffle это Castelcerino, Ca` Visco, Alzari и Nuj.

Coffele: историческая винодельня в зоне Соаве DOC, один из основателей консорциума защиты вин Соаве. Первая винодельня в зоне Соаве которая полностью была сертифицирована как биологический производитель еще в 1988 году. В это сложно поверить, но еще лет пять назад все сырье которое было собрано на холмах за городом перевозилось на тракторе с прицепом прямо в здание исторической винодельни – в самом центре города Соаве. Буквально в двух шагах от муниципалитета, церкви и бюро налоговой службы Италии. Здесь, в историческом здании семья живет и работает по сей день. Здесь же мы провели замечательные, невероятно конструктивные переговоры с виноделами – с непременной дегустацией.
Производство: новый цех на вершине холма близ Кастельчерино – гравитационная винодельня. Гарганега – сорт способный удивлять, но чтобы добиться высокого результата, этот виноград требует особенного к себе отношения. Мы говорим о белом сорте, а значит и ответственность энолога за сохранность ягод, сусла, вина вдвое больше. Любой просчет замаскировать будет ой как сложно. Важным этапом в работе винодельни является подвяливание собранных гроздьев, апассименто проводится традиционным способом – через открытие «форточек», никакой приточной вентиляции – ветер на возвышенности позволяет естественным образом подсушить ягоды ровно столько сколько необходимо. Вывешенный на сетках из тонкого полимера виноград подвяливается до 6 (!) месяцев. Не весь конечно же, только та часть, которая идет на производство Амароне и отдельных видов Соаве о которых речь пойдет дальше. Винодельня сегодня не просто биологически сертифицирована, но является экспериментальной площадкой для сельскохозяйственного института (виноделия) Сан Микеле алль`Адидже из города Тренто – здесь испытывают методы автоматизации в сфере «героического виноградарства» - т.е. оборудование для работы в труднодоступных районах и горной местности. Винодельня фактически представляет собой биологическое хозяйство, с лошадьми и прочими животными. Животинок содержат не с целью развлечения: вспашка междурядий производится старинным плугом, силами одного коня и двух крепких дядек. Сбор – только ручной, трактору тут развернуться негде, да и незачем.

Что производят: в основном это вина на базе сорта Гарганега, немного Треббиано и Соаве, шардоне, красные бордосские сорта, Корвина, Рондинелла и Молинара.

На что обратить внимание:

Базовая линейка Castelcerino – простое Соаве DOC Сlassico, но на порядок лучше и такое каким оно должно быть (а не тот кисляк который болтается в Москве по полкам супермаркетов). 100% Гарганега. Сбалансированный аромат и вкус, цедра, травянистые ноты, белые цветы – ландыш и боярышник в цвету, зеленое яблоко.

Игристое Millesimato brut – это неожиданные игристое, результат ошибки винодела – когда в попытке прийти к сладкому игристому был упущен важный момент. Получился брют из 100% Гарганеги, яркий и солнечный, приготовленный методом Шарма. Полный ароматов белых цветов, трав, миндаля. Здесь чувствуется минеральность, горчинка Гарганеги, все на своих местах – очень сбалансированное вино, игристое на любой случай жизни – аперитив, деловой прием или праздник. Интересная альтернатива привычному уже просекко, в котором недостает по сравнению с Гарганегой той свежести которая присутствет здесь.

Ca`Visco – это уже серьезное вино, крю в зоне Соаве. Это стиль и мастерство винодела – здесь бленд Гарганега с Треббиано ди Соаве. Соломенный желтый оттенок, элегантный аромат который вибрирует и развивается: цитрусовые, грейпфрут, белый персик, чуть позднее – раскрывается персик. Свежий и чистый вкус повторяет ароматику, можно уловить оттенки инжира, чувствуется структура, минеральность и длительное, очень длительное послевкусие…

Alzari – еще один крю, здесь уже присутствует 100% Гарганега, примерно половина которой прошла аппассименто, вино от 10 до 12 месяцев выдерживается в бочках из дуба. Аромат обманчив, кажется что перед нами полусладкое вино, но нет – оно сухое. Немного напоминает лучшие новосветские шардоне. Мягкие обволакивающие ароматы нектарина, спелой дыни, полевых цветов, ароматических трав. Вино вертикальное, способное развиваться в бокале долго и удивлять самыми неожиданными ароматами. Аппассименто деликатное, оставляющее пространство для минерального тона, послевкусие длительное, медовое.

Ca`Visco и Alzari – как уже говорилось – это настоящий топ вин Соаве, с отчетливой вулканической ноткой, деликатные, способные развиваться в бутылке несколько лет подряд, те образцы которые были предложены для дегустации – еще очень молодые для белого, у них еще есть довольно большой потенциал развития.

Valpolicella – обязательное для этих мест красное вино, бленд Корвины, Рондинеллы и Молинары, полностью выдерживается в стали. Наш образец был совсем молодым, буквально пару недель как вышел из цеха, яркий, живой аромат, полный красных лесных ягод – земляники, малины, с переходом в ежевику, с долей перчинки. От такого аромата ожидаешь алкогольной резкости, но ее нет – вино приятное, питкое, вкус вторит ароматам, но структура сглаженная, не кусачая. Приятное красное для любого случая жизни.

Nuj – это старинное название виноградника, где еще в начале 20 века были высажены в качестве эксперимента (одними из первых в Соаве) бордосские сорта, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Этот крю – наследие семьи, уже 70 лет позволяет делать особенное красное вино. Это действительно умопомрачительное красное, ароматика - чистейшая, интенсивная, фруктово-ягодная, в составе вина преобладает мерло. Вино 24 месяца выдерживается в тонно по 1500 литров, что не дает дубу полностью забить ароматику винограда, пить это вино – словно перемещаться на лифте между слоями разных ароматов и вкусов. Фрукты и ягоды сменяются специями, чайным листом, снова появляются фрукты - впервые задолго в этом красном удалось четко ощутить влияние почвы. Взрослое вино, вино для тех, кто перепробовал много красных, кто ищет элегантной классики. Не зря говорят, что у «белых» виноделов получаются особенные красные! Настоятельно рекомендуется брать короб, откладывать надолго, возвращаться к нему спустя время и наблюдать как развивается вино с годами.

Это еще не все, в линейке есть и Амароне, сладкое игристое Aurea retia, Речиото ди Соаве Le Sponde, которые тоже заслуживают внимания.

Теперь о перспективах – мы пообщались с виноделами, как оказалось – у нас есть общие знакомые, друзья здесь в Италии. Это еще более помогло нам найти общий язык, мы договорились об особенных условиях для наших клиентов.
Для винодельни Coffele российский рынок до сих пор остается незнакомым полем, что даже удивительно – одна из наиболее значимых для Соаве семей до сих пор плохо известна в России!
Сегодня мы готовы помочь сдернуть покровы с этого произведения искусства.

Мы получили ОСОБЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ от винодельни, и можем предложить нашим российским партнерам специальные условия сотрудничества - внушительные скидки от тех цен, которые указаны в прайс-листе.