Vinificazione: vendemmia manuale in piccole cassette. Pressatura soffice del grappolo intero, fermentazione spontanea in vasca di acciaio senza lieviti selezionati nè enzimi. Nessun impiego di solforosa in fermentazione nè. di chiarificanti. Imbottigliamento in primavera con presa di spuma a mezzo di mosto conservato. Rifermentazione in bottiglia
